O autêntico churrasco norte-americano tem ganhado destaque na capital paranaense por meio do Eagle Smoke House, estabelecimento situado no bairro Ahú. A casa se tornou referência ao servir cortes que passam até 15 horas no defumador, atraindo entusiastas da gastronomia para almoços e jantares de fim de semana.
O segredo do método low and slow
Diferente do churrasco tradicional feito na brasa aberta, a técnica empregada no local baseia-se no cozimento lento sob baixas temperaturas, conhecido como low and slow. Utilizando equipamentos chamados de pit smokers e calor indireto, o processo quebra o colágeno da carne para garantir máxima maciez e suculência, enquanto a fumaça de lenhas frutíferas selecionadas agrega aromas únicos.
Cortes nobres e comando especializado
O cardápio destaca grandes ícones da culinária do Texas, como o brisket (peito bovino), o pulled pork (carne suína desfiada), as pork ribs, além de cupim, costela, frango defumado e linguiças artesanais.
O comando dos defumadores fica a cargo de Gerson Oliveira, aclamado como o melhor pitmaster da região Sul na categoria brisket.
“Nosso trabalho começa muito antes de a carne chegar à mesa. Cada corte tem suas características e seu próprio tempo. Alguns chegam a ficar até 15 horas no pit, sempre em baixa temperatura e com controle constante da cocção e da fumaça. Utilizamos lenhas selecionadas, apenas frutíferas, porque no churrasco texano a fumaça também é um ingrediente. É esse processo lento que permite chegar à maciez e à suculência que buscamos e, principalmente, incorporar à carne o sabor característico da defumação”, explica Gerson.
Para acompanhar as carnes, o restaurante serve guarnições que misturam o estilo do barbecue com pratos tradicionais brasileiros, incluindo arroz, maionese, farofa de brisket, salada coleslaw e picles de cebola roxa.
Venda por quilo aos domingos
Para facilitar almoços em família sem o trabalho de acender a brasa, o espaço oferece aos domingos, das 11h às 16h, a venda de carnes e acompanhamentos por quilo, tanto para consumo no local quanto para viagem. Nos demais dias da semana, o atendimento ocorre no formato à la carte, além de contar com sanduíches como o Eagle Brisket e disponibilidade para festas e eventos particulares.
“É uma opção para quem quer reunir a família em casa e servir uma carne diferente. Todo o processo mais demorado acontece aqui, desde a preparação até as horas de defumação. O cliente pode escolher seus cortes e acompanhamentos, levar para casa e compartilhar uma carne que passou até 15 horas no pit, pronta para ser apreciada”, acrescenta Gerson.
Serviço
O Eagle Smoke House fica na Rua Eça de Queiroz, 1031, Loja 1, no Ahú. O funcionamento ocorre de segunda a sábado em horários variados de almoço e jantar, e aos domingos com foco nas carnes por quilo. Reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 98424-1031.
