A culinária do interior paranaense cruzou fronteiras rumo à Europa para uma intensa jornada de aperfeiçoamento técnico na Culinary Arts Academy, localizada em Montreux, na Suíça. Durante duas semanas, mãe e filha vivenciaram uma imersão que uniu tradição, etiqueta, gestão e os ensinamentos de mestres consagrados da culinária internacional.

Conexão com grandes mestres

A oportunidade na instituição suíça aconteceu graças ao vínculo que as profissionais já mantinham com o franco-brasileiro Laurent Suaudeau, mentor de quem foram alunas na capital paulista. Além dele, as paranaenses tiveram contato direto com Anton Mosimann, renomado chef suíço que acumulou décadas de prestígio atendendo a realeza britânica e comandando cozinhas laureadas com estrelas Michelin.

Da tradição local à formação internacional

À frente do Ana Bistrô e do Buffet Telhados de Paris na cidade paranaense de Campo Mourão, Ana Paula viu na viagem uma ferramenta indispensável para manter seu negócio alinhado aos padrões globais da culinária sem perder sua identidade territorial.

“Me considero uma missionária da gastronomia do chef Suaudeau. Levo suas técnicas clássicas comigo há anos e, mesmo no interior do Paraná, as emprego em meu restaurante e no buffet. Participar dessa imersão é fundamental para que meu crescimento não cesse”, afirma.

A cozinheira também destacou a importância da troca cultural proporcionada pelo ambiente acadêmico internacional: “É uma conexão direta, mas com raízes diferentes”, resume Ana Paula.

Muito além das receitas

O currículo do programa de 14 dias foi além do preparo de pratos, englobando pilares essenciais para o sucesso de um estabelecimento de excelência, como atendimento refinado, harmonização de vinhos, organização e rigor operacional. Essa visão integrada reflete o legado de Anton Mosimann, cuja carreira de destaque inclui a liderança do restaurante The Dorchester em Londres e a responsabilidade pelo banquete real no casamento do príncipe William com Catherine Middleton.

Do mesmo modo, a trajetória de Laurent Suaudeau — que chegou ao país na década de 1980 a convite de Paul Bocuse — reforça a ponte histórica entre a rigorosa escola francesa e a evolução da culinária brasileira.

Novas gerações na alta gastronomia

A representantes da nova geração da família, Ana Beatriz, de 21 anos, possui formação pela PUC-PR e pelo Centro Europeu, tendo atuado em cozinhas de Curitiba antes da experiência internacional. A agenda de viagens da jovem continuará em breve, com sua participação em jantares especiais na França ao lado de Suaudeau.

O intercâmbio demonstra que o desenvolvimento na culinária acontece por meio de camadas contínuas de aprendizado. Ao unir saberes clássicos europeus e a realidade do estado do Paraná, a trajetória dessas profissionais prova que a alta gastronomia ganha verdadeiro significado ao dialogar com a identidade de quem prepara e de quem consome.